Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu ve Rafine Şeker Arasındaki Farklar

Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve rafine şeker, bileşim, uygulama ve sağlık özellikleri açısından önemli ölçüde farklılık gösterir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu (%40-55 glikoz ve %42-55 fruktoz içerir) hidrolize bitki materyallerinden yapılır. Yüksek çözünürlüğe (20 derecede %78 veya daha fazla) ve nemlendirme özelliklerine (su aktivitesi 0,6-0,7) sahiptir, bu da onu içecekler (algılanan tatlılığı %20-30 oranında artırır) ve fırınlama (raf ömrünü 2-3 gün uzatır) için uygun kılar. Kalori içeriği 260kcal/100g olup, rafine şekerden (387kcal/100g) %32,8 daha düşüktür, bu da onu sağlıklı gıda gelişimi için daha uygun hale getirir. Rafine şeker (sakkaroz saflığı %99,7'den büyük veya eşit) yüksek kristalliğe sahiptir ve pişirme sırasında Maillard reaksiyonunu destekler (esmerleşme sıcaklığı 150-180 derece), ancak zayıf higroskopisiteye sahiptir (su aktivitesi 0,3-0,4).