Ksantan sakızı, kalınlaştırma, süspansiyon haline getirme, emülsifiye etme ve stabilize etme özelliklerini birleştiren, şu anda uluslararası alanda en üstün biyo{0}}sakız olarak kabul edilmektedir. Ksantan zamkı moleküler yan zincirlerinin uçlarındaki piruvat gruplarının miktarı, performansını önemli ölçüde etkiler. Uzun-zincirli polimerlerin genel özelliklerine sahip olmasına rağmen, ksantan sakızı, belirli koşullar altında benzersiz özellikler sergileyen, tipik polimerlere göre daha fazla fonksiyonel grup içerir. Sulu çözeltilerdeki yapısı çeşitlidir ve farklı koşullar altında farklı özellikler gösterir.
1. Süspansiyon ve Emülsifiye Edici Özellikler: Ksantan zamkı, çözünmeyen katılar ve yağ damlacıkları için mükemmel süspansiyon özellikleri sergiler. Ksantan sakızı sol molekülleri süper-bağlı, şerit-benzeri helisel kopolimerler oluşturabilir ve kırılgan, jele benzer-bir ağ yapısı oluşturabilir. Bu nedenle katı parçacıkların, damlacıkların ve kabarcıkların morfolojisini destekleyebilir, güçlü emülsifiye edici stabilize edici etkiler ve yüksek süspansiyon kapasitesi sergileyebilir.
2. Suda İyi Çözünürlük: Ksantan zamkı suda hızla çözünür ve suda mükemmel çözünürlük gösterir. Soğuk suda bile çözünerek karmaşık işlem adımlarını ortadan kaldırır ve kullanımı kolaylaştırır. Bununla birlikte, güçlü hidrofilikliği nedeniyle, yeterince karıştırmadan doğrudan suya eklenirse, dış katman suyu emecek ve şişerek jel benzeri bir kütle- haline gelecek, suyun iç katmana nüfuz etmesini engelleyecek ve dolayısıyla etkinliğini etkileyecektir. Bu nedenle doğru kullanım önemlidir. Ksantan sakızı tozu veya ksantan sakızı tozu ile tuz veya şeker gibi kuru toz haline getirilmiş katkı maddelerinin bir karışımı, bir çözelti oluşturmak için karıştırılarak yavaşça suya eklenmelidir.
3. Kalınlaştırma Özellikleri: Ksantan sakızı çözeltisi, düşük konsantrasyonlarda yüksek viskozite sergiler (%1 sulu çözelti, jelatinin 100 katına eşdeğer bir viskoziteye sahiptir), bu da onu oldukça etkili bir koyulaştırıcı yapar.
4. Psödoplastisite: Ksantan zamkı sulu çözeltileri, statik veya düşük kesme koşulları altında yüksek viskoziteye sahiptir. Yüksek kayma koşulları altında viskozite keskin bir şekilde azalır, ancak moleküler yapı değişmeden kalır. Kesme kuvveti kaldırıldığında orijinal viskozite hemen geri kazanılır. Kesme kuvveti ile viskozite arasındaki ilişki tamamen plastiktir. Ksantan zamkı, süspansiyonları ve emülsiyonları stabilize etmede son derece etkili olan, çok belirgin bir psödoplastisite sergiler.
5. Termal Kararlılık: Ksantan sakızı çözeltisinin viskozitesi sıcaklıkla önemli ölçüde değişmez. Çoğu polisakkarit ısıtma üzerine viskozite değişiklikleri yaşarken, ksantan sakızı sulu çözeltilerinin viskozitesi 10-80 derece arasında neredeyse değişmeden kalır. Düşük konsantrasyonlu sulu çözeltiler bile geniş bir sıcaklık aralığında kararlı yüksek viskozite sergiler. 25 dereceden 120 dereceye kadar ısıtılan %1'lik bir ksantan zamkı çözeltisi (%1 potasyum klorür içerir), viskozitede yalnızca %3'lük bir azalma gösterir.
6. Asit ve Alkali Kararlılığı: Ksantan sakızı çözeltisi asitlere ve alkalilere karşı oldukça kararlıdır. pH 5-10 arasında viskozitesi etkilenmez, 4'ün altındaki ve 11'in üzerindeki pH değerlerinde hafif değişiklikler olur. 3-11 pH aralığında maksimum ve minimum viskozite arasındaki fark %10'dan azdır. Ksantan zamkı, %5 sülfürik asit, %5 nitrik asit, %5 asetik asit, %10 hidroklorik asit ve %25 fosforik asit gibi çeşitli asit çözeltilerinde çözünür. Bu ksantan zamkı asidi çözeltileri oda sıcaklığında oldukça stabildir ve özellikleri birkaç ay sonra bile değişmeden kalır. Ksantan zamkı ayrıca sodyum hidroksit çözeltisinde çözünür ve koyulaştırıcı özelliklere sahiptir. Ortaya çıkan çözüm oda sıcaklığında oldukça stabildir. Ksantan sakızı, perklorik asit ve persülfat gibi güçlü oksitleyici maddeler tarafından bozunabilir ve bozunma sıcaklığın artmasıyla hızlanır.
